味道小编
时至今日，顺德厨师在广东、全国乃至全世界，都是响当当的金字招牌，美名远播。顺德盛产河鲜，四大家鱼（鲮鱼、鲩鱼、鲢鱼、鳙鱼）是桌上食材的灵魂王者。顺德人烹鱼技法非常了得，整条鱼由头到尾都不会浪费，鱼头、鱼嘴、鱼皮、鱼鳔、鱼腩、鱼肉、鱼骨、鱼肠、鱼籽、鱼尾……鱼身上下无一不可成佳肴，不同部位就会变化出不同菜式，粗料细做，物尽其用，既不浪费又好吃。如果有机会，一定要吃一次顺德全鱼宴，试试鱼生、鱼面、鱼渣、鱼滑、鱼腐、鱼皮角、酿鲮鱼、油盐蒸草鱼、煎焗鱼骨、豉汁鱼腩、凉拌爽鱼皮、清蒸鲮鱼鼻、鱼肠煎蛋、绉纱鱼卷、均安煎鱼饼、菊花鱼茸羹……顺德人吃鱼的花样多达上百种，比孙悟空的七十二变还要多，一鱼多吃，道道好味，简直到了出神入化的境地。
那么2020年“黑珍珠餐厅指南”须得入乡随俗，方能真正体验到这个古老和现代化奇妙交融的地方所诞生的美食。
猪肉婆私房菜-顺德最有名的私房菜
顺德人气私房菜馆，总是门庭若市。出品的确名不虚传。总体烹饪手法过关，部分较考验功夫的菜肴也不含糊。银杏猪肚汤是镇店之宝，开店十年人气不减，值得一尝。环境雅致，属带有顺德特色的岭南院落设计。---评委点评
猪肉婆私房菜人均：¥262/人
地址：顺德区容桂细滘展业路31号(桂州中学旁)
电话：0757-26628128
猪肉婆私房菜(华侨城店)
地质：顺德区大良华侨城PLUS曲水湾23号
电话：0757-29991128
鱼膳坊(凤城食都店)-体验顺德鱼生精髓
搜寻了全世界各地最优秀的一百多种盐，鱼膳坊一改酱油配鱼生的传统。厨师创意百出，鱼的各个部位都能出菜，如一条鲩鱼能做出几十款不同菜式。推荐青柠丝鱼肠蛋挞，别店难寻，丝毫没有鱼腥味，口感丰富浓郁。
—— 评委点评
人均：¥260/人
地址：顺德区滨河路1号凤城食都16号楼A铺
电话：0757-22274155
顺德名厨坐镇，顺峰是城中的口碑之选。主打传统粤菜，海鲜做法出色，汤羹类菜肴更是必点招牌。注重食物本味，口味清鲜温和，普通食材都做到无可挑剔，令人惊喜。招牌菜均安拆鱼羹层次丰富，鲜美爽滑，非常推荐。
—— 评委点评
人均：¥170/人
地址：顺德区大良105国道旁顺峰山路段顺峰山旅游中心内
电话：0757-22291166
历经三代传承的东海是顺德餐饮界的一面旗帜，却极其低调，一直以优质食材和高超的烹饪技艺而闻名。从家常菜到珍稀食材，主厨都能拿捏到位，出品稳定出色。烧鹅、溏心鲍鱼、菊花水蛇羹等，完全展现出了顺德美食的精髓。
—— 评委点评
人均：￥391/人
地址：顺德区勒流镇西丫路8号(近西安亭大桥)
电话：0757-25565738
今年的黑珍珠到此完美收官，但有些失望，全是一些19年的上榜餐厅，建议黑珍珠可以给一些新起之秀更多的关注，引导顺德本地餐饮行业健康发展。
“黑珍珠餐厅指南”以烹饪水平，体验感受，传承创新为三大评判标准，由众多美食专家匿名造访、打分、遴选而出。迄今为止，“黑珍珠餐厅指南”覆盖北京、上海、广州、杭州、香港、澳门、成都、顺德、汕头等国内22城，以及巴黎、纽约、东京、新加坡和曼谷等海外5城。
